7月18日(火）[テレビ東京]日経スペシャル ガイアの夜明け”食の革命者”たち～「先人の知恵」で絶品を作る！～>
2017-07-12
テレビ東京
[放送日時]
2017年7月18日(火）22：00～22：54
＜再放送＞ＢＳジャパン
2017年7月28日(金）18：00～18：54
日本各地には、その土地ごとの自然を活かした”昔ながらの知恵”が存在している。
新潟では、そんな知恵を今に活用。日本各地の農産物を、雪を使った貯蔵＝「雪室」で
熟成させ付加価値をつける「雪室留学」を進める。
一方、鹿児島の食品加工業者が仕掛けるのは「灰干し」。桜島の噴火によって日々降って
くる”火山灰”を活用し、食材のうま味を引き出すというもの。
地域に根付く”先人の知恵”を現代に生かし、新たな「食の革命」に挑む
